میکروبیولوژی مواد غذایی

  • نویسنده: ویلیام فریزیر، دنیس وستهوف
  • مترجم: علی مرتضوی، مهدی کاشانی نژاد، حمید ضیاءالحق
  • تاریخ انتشار: 1396
  • قیمت (ریال): 340000
  • تعداد صفحات: 688
این مورد را ارزیابی کنید
(2 رای‌ها)
خواندن 1015 دفعه

مشخصات کتاب

  • شابک - ISBN: 978-964-6335-88-2
  • ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
  • شمارگان - تیراژ: 500
  • نوبت چاپ: 10
  • فروست انتشارات: 272
  • قطع: وزیری
  • نوع جلد: شومیز
  • عنوان به انگلیسی: Food Microbioloy

درباره کتاب

  • درباره کتاب:

    بدون شک درحال حاضر کمتر کسی است که با میکروبیولوژی مواد غذایی سروکار داشته باشد ولی با نام مؤلف ارجمند این اثر (ویلیام فریزیر) آشنا نباشد. کتابی که پیش‌روی شماست درحقیقت از معتبرترین و معروف‌ترین منابع علمی در سطح جهان است و درهرحال حاضر در بسیاری از دانشگاه‌ها به عنوان منبع اصلی معرفی می‌شود. از بهترین کتاب‌هایی که تاکنون منتشر شده‌ است و بر این اساس همواره مبنای کارهای تحقیقاتی و آموزشی قرارگرفته و می‌گیرد.
    بی‌شک می‌توان اذعان داشت مطالب مندرج در این اثر که به نحوی علمی و هوشمندانه در شش بخش و 28فصل تنظیم و ارائه شده است، راهگشای ارزنده برای استادان و پژوهشگران علم میکروبیولوژی و میکروبیولوژی موادغذایی و همچنین دانشجویان علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی، بیوتکنولوژی، تغذیه، پزشکی و زیست‌شناسی می‌باشد.

    صفحات اولیه کتاب

فهرست مندرجات

  • فهرست مطالب:

    فصل 1- غذا مادّه‌ای مناسب برای میکروارگانیسم ها

    فصل 2- میکروارگانیسم‌های مهم در میکروبیولوژی موادغذایی

    فصل 3- آلودگی موادغذایی

    فصل 4- اصول کلی فساد موادغذایی

    فصل 5- اصول کلی نگهداری موادغذایی: ایجاد شرایط اسپتسک، حذف میکروارگانیسم‌ها، ایجاد شرایط بی‌هوازی

    فصل 6- نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارت‌های بالا

    فصل 7- نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارت‌های پایین

    فصل 8- نگهداری موادغذایی استفاده از خشک کردن

    فصل 9- نگهداری موادغذایی با استفاده از موادافزودنی

    فصل 10- نگهداری موادغذایی با استفاده از تشعشع

    فصل 11- آلودگی، نگهداری و فساد غلّات و فرآورده‌های حاصل از آن‌ها

    فصل 12- آلودگی، نگهداری و فساد قندها و فرآورده‌های قندی

    فصل 13- آلودگی، نگهداری و فساد میوه‌ها و سبزی‌ها

    فصل 14- آلودگی، نگهداری و فساد گوشت‌ها و فرآورده‌های گوشتی

    فصل 15- آلودگی، نگهداری و فساد ماهی‌ها و سایر فرآورده‌های دریایی

    فصل 16- آلودگی، نگهداری و فساد تخم ماکیان

    فصل 17- آلودگی، نگهداری و فساد ماکیان

    فصل 18- آلودگی، نگهداری و فساد شیر و فرآورده‌های آن

    فصل 19- فساد کنسروهای غذایی

    فصل 20- سایر موادغذایی

    فصل 21- تولید مایه کشت برای تخمیرهای غذایی

    فصل 22- غذاهای تخمیری

    فصل 23- موادغذایی و آنزیم‌های حاصل از میکروارگانیسم‌ها

    فصل 24- بیماری‌های باکتریایی ناشی از مصرف موادغذایی

    فصل 25- مسمومیت‌ها و عفونت‌های غذایی غیرباکتریایی

    فصل 26- بررسی شیوع بیماری‌های با منشأ غذایی

    فصل 27- میکروبیولوژی در بهداشت موادغذایی

    فصل 28- کنترل موادغذایی

     

موضوع

  • موضوع:

    مواد غذایی

تقدیرنامه‌ها

  • تقدیرها: کتاب سال فنی و مهندسی و علوم کاربردی 1382 دوره اول

نظر دادن

از پر شدن تمامی موارد الزامی ستاره‌دار (*) اطمینان حاصل کنید. کد HTML مجاز نیست.