میکروبیولوژی مواد غذایی (اصول تا عمل) جلد دوم: میکروارگانیسم‌های مرتبط با نگهداری و فراوری مواد غذایی

• نویسنده:  عثمان ارکمن، تی. فاروک بوزوگلو
• مترجم:  فخری شهیدی،سمیرا مرادی، علیرضا وسیعی،سحر روشنک، ندا نورورزی
• تاریخ انتشار:  1400
• قیمت (ریال):  1100000
• ویراستار:  محبوبه سرابی جماب
• شابک - ISBN:  978-964-386-466-8
• ناشر:  دانشگاه فردوسی مشهد
• شمارگان - تیراژ:  200
• نوبت چاپ:  1
• تعداد صفحات:  528
• فروست انتشارات:  773
• قطع:  وزیری
• نوع جلد:  شومیز

• تا‎کنون کتاب‎های متعددی در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی تدوین گردیده‎اند که تعداد اندکی از آن‎ها سعی در بررسی تمام مفاهیم و جنبه‎های میکروبیولوژی مواد غذایی داشته‎اند؛ و موضوع خاصی را مورد بحث قرار داده‎اند. اما این کتاب که در دو جلد به چاپ رسیده؛ دربرگیرنده ابعاد گوناگون و گسترده‎ای از یافته‎های علمی در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی و کاربرد آن در عمل است و ویژگی عمده آن، جامع و روان بودن و عدم نیاز مخاطب به هر گونه پیشینه‎ای از علم میکروبیولوژی است. این کتاب می‎تواند در دپارتمان‎های آموزشی_پژوهشی علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی، زیست فناوری، بهداشت و ایمنی، کنترل کیفیت، تغذیه، علوم دامی و سایر رشته های مرتبط با غذا در مقاطع مختلف تحصیلی به عنوان کتاب مرجع مورد استفاده قرار گیرد. در جلد اول این کتاب مباحث مربوطه به میکروارگانیسم‎های مرتبط با مواد غذایی، بیماری‎های ناشی از مواد غذایی و فساد مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. در جلد دوم نیز مباحث مربوط به استفاده از میکروارگانیسم‎ها در نگهداری و فراوری مواد غذایی تشریح گردیده است.

• فصل 1. اصول روش‎‌های نگهداری مواد‎‌غذایی
  فصل 2. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق به‎‌کارگیری دمای بال
  فصل 3. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق دمای پایین
  فصل 4. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق کاهش فعالیت آب
  فصل 5. نگهداری موادغذایی ازطریق افزودنی‎‌ها و کنترل زیستی
  فصل 6. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق تابش
  فصل 7. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق روش‎‌های جداسازی
  فصل 8. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق اتمسفر اصلاح‎‌شده
  فصل 9. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق ترکیب روش‎‌ها (تکنولوژی هاردل)
  فصل 10. پارامترهای کینتیکی در غیرفعال‎‌سازی میکروارگانیسم‎‌ها
  فصل 11. روش‎‎‌های جایگزین فراوری‎‌ مواد‎‌غذایی
  فصل 12. متابولیسم میکروبی ترکیبات موادغذایی
  فصل 13. اصول اصلی تخمیر موادغذایی
  فصل 14. فراورده‎‌های لبنی تخمیری
  فصل 15. فراورده‎‌های گوشتی تخمیری
  فصل 16. سبزی‎‌ها و میوه‎‌های تخمیرشده
  فصل 17. فراورده‎‌های تخمیری غلات و دانه‎‌ها
  فصل 18. کشت آغازگر و مشکلات باکتریوفاژ
  فصل 19. پروبیوتیک‎‌ها و پریبیوتیک‎‌ها
  فصل 20. کاربردهای مواد اوّلیه و آنزیم‎‌های میکروبی در فراوری‎‌ موادغذایی

• مواد غذایی -- میکروب‌شناسی، بیماری‌های ناشی از غذا

• خرید نسخه چاپی از: گیسوم
• خرید نسخه الکترونیکی از: