بدون شك اين اثر يكي از معتبرترين و بهترين كتاب‌ها در زمينۀ‌ ميكروب‌شناسي موادغذايي است كه توسط بسياري از پژوهشگران، كارشناسان ميكروب‌شناسي، استادان و دانشجويان سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. در نگارش كتاب حاضر بیش از 3000 مقاله و كتاب استفاده شده است و چنين منابع عظيمي در كمتر كتاب مشابهي به‌چشم مي‌خورد. همان‌گونه كه در پيشگفتار کتاب عنوان شده‌است تمام فصل‌های اين كتاب داراي اضافات و اصلاحات اساسي است و فصل‌هایي نيز به ويرايش‌هاي قبلي افزوده شده است.

فصل1- تاریخچه‌ی میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی

فصل 2- طبقه‌بندي، نقش و اهميّت ميكروارگانيسم‌هاي مواد غذايي
فصل3- عوامل دروني و بيروني مواد غذايي مؤثر بر رشد ميكروبي
فصل4- ماکیان و گوشت‌های تازه
فصل 5- گوشت‌های فرآوری شده و غذاهای دریایی
فصل6- فرآورده‌هاي ميوه‌ها و سبزي‌ها
فصل7- شير و فرآورده‌هاي تخميري و غير تخميري لبني
فصل8- فرآورده‌ها و غذاهاي تخميري غير لبني
فصل9- فرآورده‌هاي غذايي مختلف
فصل 10- روش‌هاي كشت، ميكروسكوپي و نمونه‌گيري
فصل 11- روش‌‌هاي شيميايي، بيولوژيكي و فيزيكي
فصل 12- آزمون‌هاي بيولوژيكي و ساير روش‌هاي وابسته
فصل 13- محافظت مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیایی وکنترل زیستی
فصل 14- محافظت مواد غذايي به‌روش اتمسفر اصلاح شده
فصل 15- محافظت مواد غذايي به كمك تشعشع و ماهیت
فصل 16- محافظت مواد غذايي با استفاده از دماي‌هاي پايين،و ويژگي‌هاي ميكروارگانيسم‌هاي سرمادوست
فصل 17- محافظت مواد غذايي به‌كمك دماهاي بالا و ويژگي‌هاي ميكروارگانيسم‌هاي گرمادوست
فصل 18-محافظت مواد غذايي از طريق خشك كردن
فصل 19-ساير روش‌هاي محافظت از مواد غذايي

مواد غذایی -- میکرب‌شناسی