نظر به اهمیت شیر و فراورده‌های آن در سبد غذایی جامعه، همه‌ساله پژوهش‌های گسترده‌ای در مراکز علمی جهان در خصوص این مادۀ غذایی باارزش صورت می‌گیرد که ماحصل آن برگزاری کارگاه‌ها، گرد‌همایی‌ها و انتشار کتب و مقالات متعدد است. کتاب حاضر یکی از این دستاوردهای علمی است که به زبان فارسی ترجمه شده است و اطلاعات مفیدی را در اختیار محققان، دانشجویان و صاحبان صنایع قرار می‌دهد. این کتاب مشتمل بر یازده فصل است که علاوه بر پرداختن به موضوعات مهمی در خصوص شیمی، میکروبیولوژی، تکنولوژی و ارزش غذایی شیر، مطالب مفیدی را در مورد فراورده‌های مختلف لبنی از قبیل محصولات تخمیری، خامه، کره، بستنی، شیر خشک و پنیر در اختیار علاقه‌مندان قرار می‌دهد.

فصل اول: ترکیبات شیر
فصل دوم: ضرورت‌های کیفی شیر جهت فرایند
فصل سوم: فرایند صنعتی شیر
فصل چهارم: کشت‌های میکروبی مورد استفاده در فرایند
فصل پنجم: فرآورده‌های مایع شیر و شیر UHT
فصل ششم: محصولات کشت داده شدة شیر
فصل هفتم: کره
فصل هشتم: بستنی
فصل نهم: فرآورده‌های تغلیظ شده و خشک شیر
فصل دهم: پنیر
فصل یازدهم: نقش شیر در تغذیه انسان

لبنیات