درباره کتاب:
این کتاب مشتمل بر 10 فصل است که فصل اول آن به نقش آب در فرایندهای غذایی پرداخته است و در فصل دوم به اختصار اصول فعالیت آنزیم‌ها و تکنیک آنزیم بررسی شده است. در فصل سوم، عملیات آماده‌سازی مواد خام در صنایع غذایی به‌صورت خلاصه توضیح داده شده است. از فصل چهارم تا فصل نهم به فرایندهای حرارتی شامل بلانچینگ، پاستوریزاسیون، استریلیراسیون، تبخیر و خشک‌کردن مواد غذایی و تاثیر آن‌ها بر ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای مواد غذایی پرداخته شده است. فصل دهم این کتاب به انجماد مواد غذایی و تأثیر آن بر ویژگی‌های عملکردی، حسی و ارزش غذایی اختصاص یافته است. این کتاب می‌تواند به‌عنوان یک منبع درسی در زمینه‌های مختلفی ازجمله اصول نگهداری مواد غذایی، کمپوت‌وکنسرو و صنایع غذایی تکمیلی برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد مورد استفاده قرار گیرد.

فهرست مطالب:
فصل 1. نقش آب در فرایندهای غذاییفصل 2. آنزیــــم‌هافصل 3. مراحل آماده‏سازی موادّ خام در صنایع غذاییفصل 4. فرایندهای حرارتیفصل 5. بلانچینگ (آنزیم بری)فصل 6. پاستوریزاسیونفصل 7. استریلیزاسیون حرارتیفصل 8. تبخیــــرفصل 9. خشــک‏کردنفصل 10. انجـــماد

موضوع:

مواد غذایی -- نگهداریFood -- Preservation

تقدیر نامه ها:
تقدیرنامه‌ها در دسترس نیست