کتاب حاضر اطلاعاتی درخصوص کاربرد فنّاوری‎های نوین و متداول حرارتی و غیرحرارتی در تولید نوشیدنی‌ها در اختیار تولیدکنندگان، کارشناسان و دانشجویان علوم و صنایع غذایی قرار می‌دهد. محتویات کتاب به کاربرد روش‌های متداول و نوظهور درزمینۀ فراوری عصاره‎های میوه‎های سیبی، مرکّبات، میوه‌های آلویی، سبزی‎‎ها، میوه‌های نامتداول، عصاره‌های توتی و مخلوط‌های عصاره و تأثیر آن‌ها بر کیفیت نهایی فراورده پرداخته است. نوشیدنی‌های غیرالکلی شامل نوشیدنی‌های تهیه‎شده برپایۀ دانه‌ها (سویا، برنج و جوِ دوسر)، سوپ‌ها، نوشیدنی‌های عملگر، دم‎نوش‌های جدید، نوشیدنی‎های تقویت‌شده، نوشیدنی‌های برپایۀ کاکائو، انرژی‌زا و امولسیون‌های نوشیدنی‌ها و بالاخره مصارف پسماندهای واحدهای تولیدکنندۀ عصاره و نوشیدنی‎های غیرالکلی و فراورده‌های جنبی تولیدشده از پسماندها بررسی شده‌اند. این کتاب می‎تواند به‎عنوان کتاب درسی و کمک‎درسی در مقاطع دکتری، کارشناسی‎ارشد و کارشناسی مورداستفاده قرار گیرد.

فصل 1. عصارۀ میوه‌های سیبی

فصل 2. عصاره‌های مرکّبات
فصل 3. عصاره‌های میوه‌های آلویی
فصل 4. عصاره‎های سبزی
فصل 5. عصاره‏های میوه‎ای نامتداول
فصل 6. عصاره‌های توتی
فصل 7. مخلوط‌های عصاره
فصل 8. نوشیدنی‌های برپایۀ دانه‌ها
فصل 9. سوپ‌ها
فصل 10. نوشیدنی‌های عملگر
فصل 11. مصارف پسماندها/فراوردههای جنبی

آشامیدنی‌ها -- صنعت و تجارت -- نوآوری، آب میوه -- صنعت و تجارت -- نوآوری، آب میوه -- صنعت و تجارت، مواد غذایی -- صنعت و تجارت