درباره کتاب:
غذاداروها فراورده‌های غذایی‌ای با اثرات ارتقادهندۀ سلامتی هستند که مزایای سلامتی‌بخش آن‌ها بیش از غذاهای معمولی است. فراورده‌های مشتق‌شده از منابع طبیعی که تحت عنوان موادغذايي عملگر تعریف می‌شوند می‌توانند غنی‌سازی شده باشند و مصرف آن‌ها احتمالاً موجب ارتقای سلامت انسان می‌شود. مرزی میان غذاداروها و غذاهای عملگر وجود دارد؛ برای مثال، اگر یک ترکیب زیست‌فعال نظیر کاروتنوئید به مقدار معین به آب میوه اضافه شود یک نوشیدنی عملگر تولید می‌شود، درحالی‌که همان مقدار ازکاروتنوئید كپسوله‌شده به‌صورت قرص یا کپسول، غذادارو محسوب می‌شود. امروزه تأکید بر انجام پژوهش روی غذاداروها و مواد غذایی فراسودمند یا عملگر که در ارتقای سلامتی نقش دارند رو به افزایش است.بسیاری از ترکیبات زیست‌فعال، غذاداروها و مواد غذایی عملگر منشأ میکروبی دارند. علاوه بر باکتری‌ها، مخمّرها و کپک‌ها، ریز جلبک‌ها، جلبک‌ها و قارچ‌های خوراکی وحشی می‌توانند به‌عنوان منبعی برای تولید ترکیبات زیست‌فعال یا به‌عنوان غذادارو یا غذای عملگر مطرح باشند. مخاطبان اصلی این کتاب، محققان، صنعتگران و ارگان‌های مرتبط با سیاست‌گذاری‌های تولید و نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی هستند.

فهرست مطالب:
فصل 1. ریزجلبک به‌عنوان منبعی پایدار از غذاداروهافصل 2. موادغـذایی عملگر از سیانوباکتر‌ها: یک منبع نوظهور برای فراورده‌های غذایی عملگر مهم به‌لحاظ داروییفصل 3. کاروتنوئیدجلبک دریایی، فوکوگزانتین، به‌عنوان مادّۀ غذایی عملگرفصل 4. موادغذایی عملگر با منشأ قارچ يا سماروغفصل 5. تولید میکروبی اسیدهای آلیفصل6. میکروبها به‌عنوان منبعي براي تولید اجزاي تشكيلدهندۀ موادغذاییفصل 7. زانتان، لِوان، ژلان و کردلان میکروبی به‌عنوان افزودنیهای غذاییفصل8. تولید آنزیم میکروبی فیبرینولیتیک و كاربردهاي آنفصل 9. فراوردههای میکروبی حافظ تعادل (هوموستازی) زنانفصل 10. تولید پروبیوتیکهاي با كيفيت بالا توسط تخمیرفصل 11. پروبیوتیکها و مزایای سلامتیبخش آنهافصل 12. پتانسیل تغذیهای Auricularia auricula ‐ judae و Termitomyces umkowaan ، قارچهای خوراکی وحشی جنوبغربی هند

موضوع:

غذاهای فراسودمند

میکرب‌ها

تقدیر نامه ها:
تقدیرنامه‌ها در دسترس نیست