شير و لبنيات غير گاوی

  • نویسنده:  افی تساکالیدو - کنستانتینوس پاپادیمیتریو
  • مترجم:  رضا ولی زادهhomeسیدهادی ابراهیمیhomeزهره زرنگار، ابوذر معرب
  • تاریخ انتشار:  1401
  • قیمت (ریال):  2000000
  • شابک - ISBN:  978-964-386-549-8
  • ناشر:  دانشگاه فردوسی مشهد
  • شمارگان - تیراژ:  100
  • نوبت چاپ:  1
  • تعداد صفحات:  368
  • فروست انتشارات:  856
  • قطع:  وزیری
  • نوع جلد:  شومیز
  • عنوان به انگلیسی:  NON-BOVINE MILK AND MILK PRODUCTS
  • اطلاعات بیشتر: 

    صفحات اولیه کتاب

  • استفاده از شير و لبنيات غيرگاوي در جهان، به‌ويژه ايران و خاورمیانه، سابقه‌ای طولانی دارد. برخی محصولات لبني سنّتي و متنوّع از ‏شیرِ دام‌های غیر از گاو معروفیت منطقه‌ای و جهانی دارند. در شرایط کنونی ایران و جهان، شیر و لبنیات دام‌های غیر از گاو علاوه‌بر ‏رجحان ذائقه‌ای، ارزش اقتصادي بیشتری نیز نسبت به لبنیات گاوی دارند. چنین مزیّت‌هایی برای دامداران خُرد و اقتصاد دام‌پروری ‏در کشورهای درحال‌توسعه محرّک منطقی برای انجام پژوهش‌ها و انتشار منابع علمیِ موردنیازند. كتاب حاضر با ‏نگاهي جهاني به اين حوزه پرداخته و در كنار مطالب علمي و دانش تجربي، اطلاعات ارزشمندي برای علاقه‌مندان، به‌ویژه ‏تولیدکنندگان، کارشناسان و مصرف‌کنندگان فراهم کرده است. فقر منابع علمی به فارسی و محتوای غنی و در نوع خود بدیع این ‏کتاب باعث شد تا به ترجمۀ این اثر منحصربه‌فرد و منبع علمی جدید و جامع اقدام شود. مطالعۀ این اثر به کلّیۀ تولیدکنندگان، ‏کاردانان، کارشناسان، دانشجویان، مصرف‌کنندگان و علاقه‌مندان به حوزۀ شیر و لبنیات و صنعت دام‌پروری کشور توصیه می‌شود.‏

  • صل 1. امنیت غذایی و نقش جوامع محلّی در تولید شیر غیرگاوی
    فصل 2. تولید شیر غیرگاوی: انتشار گازهای گلخانه ای و تغییر اقلیم
    فصل 3. شیوه‏ های پرورشی و سلامت دام
    فصل 4. تأثیر سلامت حیوان، نژاد و جیره بر ترکیب شیر غیرگاوی
    فصل 5. ترکيب و خصوصيات شیر گونه های غیرگاوی و محصولات آنها
    فصل 6. میکروب های شیرهاي غیرگاوی و توليدات آنها
    فصل 7. فنّاوری های موجود در فراوری شیر و محصولات سنّتی شیری غیرگاوی
    فصل 8. فنّاوری های جدید برای فراوری محصولات لبنی: کاربردهایی برای شیر
                 دام های غیرگاوی
    فصل 9. مواد مغذّی پرمصرف و کممصرف در شیر و محصولات دام های غیرگاوی و تأثیر
                آنها بر سلامت انسان

  • شير
    لبنيات سازی

K2_RATE_THIS_ITEM
(0 K2_VOTES)
    310   K2_TIMES