میکروبیولوژی غذایی مدرن (جی 2005) (جلد 1)
- نویسنده: جیمزام. جی٬ مارتینجی. لاسنر٬ دیویدای. گلدن
- مترجم: علی مرتضوی٬ حمیدرضا ضیاءالحق
- تاریخ انتشار: 1401
- قیمت (ریال): دوره 2600000
- شابک - ISBN: 978-964-386-204-6
- ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
- شمارگان - تیراژ: 500
- نوبت چاپ: 7
- تعداد صفحات: 796
- فروست انتشارات: 534
- قطع: وزیری
- نوع جلد: شومیز
- عنوان به انگلیسی: modern food microbilogy,c2005,7th ed
- اطلاعات بیشتر:
-
بدون شك اين اثر يكي از معتبرترين و بهترين كتابها در زمينۀ ميكروبشناسي موادغذايي است كه توسط بسياري از پژوهشگران، كارشناسان ميكروبشناسي، استادان و دانشجويان سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. در نگارش كتاب حاضر بیش از 3000 مقاله و كتاب استفاده شده است و چنين منابع عظيمي در كمتر كتاب مشابهي بهچشم ميخورد. همانگونه كه در پيشگفتار کتاب عنوان شدهاست تمام فصلهای اين كتاب داراي اضافات و اصلاحات اساسي است و فصلهایي نيز به ويرايشهاي قبلي افزوده شده است.
-
فصل1- تاریخچهی میکروارگانیسمها در مواد غذایی
فصل 2- طبقهبندي، نقش و اهميّت ميكروارگانيسمهاي مواد غذايي
فصل3- عوامل دروني و بيروني مواد غذايي مؤثر بر رشد ميكروبي
فصل4- ماکیان و گوشتهای تازه
فصل 5- گوشتهای فرآوری شده و غذاهای دریایی
فصل6- فرآوردههاي ميوهها و سبزيها
فصل7- شير و فرآوردههاي تخميري و غير تخميري لبني
فصل8- فرآوردهها و غذاهاي تخميري غير لبني
فصل9- فرآوردههاي غذايي مختلف
فصل 10- روشهاي كشت، ميكروسكوپي و نمونهگيري
فصل 11- روشهاي شيميايي، بيولوژيكي و فيزيكي
فصل 12- آزمونهاي بيولوژيكي و ساير روشهاي وابسته
فصل 13- محافظت مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیایی وکنترل زیستی
فصل 14- محافظت مواد غذايي بهروش اتمسفر اصلاح شده
فصل 15- محافظت مواد غذايي به كمك تشعشع و ماهیت
فصل 16- محافظت مواد غذايي با استفاده از دمايهاي پايين،و ويژگيهاي ميكروارگانيسمهاي سرمادوست
فصل 17- محافظت مواد غذايي بهكمك دماهاي بالا و ويژگيهاي ميكروارگانيسمهاي گرمادوست
فصل 18-محافظت مواد غذايي از طريق خشك كردن
فصل 19-ساير روشهاي محافظت از مواد غذايي
-
مواد غذایی -- میکربشناسی