درباره کتاب:

کتاب حاضر، به اطلاعاتی در‌خصوص اثر فناوری‌های نوین غذایی بر کیفیت، ایمنی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی موادغذایی برای متخصصان، کارشناسان و دانشجویان علوم و صنایع غذایی پرداخته است. این کتاب می‌تواند به‌عنوان کتاب درسی و کمک درسی برای مقاطع دکتری، کارشناسی ارشد و کارشناسی مورد استفاده قرار گیرد. محتویات کتاب شامل اثرات حرارت‌دهی با امواج رادیویی بر موادغذایی، اثرات حرارت‌دهی اهمیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی، اثر میدان‌های با شدت الکتــریکی بالا بر فراوری مـواد‌غذایی، میــدان‌های الکتریــــــکی پالســــــی (PEF)، اثر امواج فراصوت بر فراوری موادغذایی و ویژگی‌های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی، اثرات پرتودهی بر بافت و رئولوژی موادغذایی، فراوری با اُزن و CO2، ژلاتینه‌شدن و غلیظ‌شدن توسط پروتئین‌های کروی در دماهای پایین، مقایسه ویژگی‌های حرارتی و غیرحرارتی شیشه‌های زیستی، اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی‌های رئولوژیکی و ساختاری موادغذایی، اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریزساختار موادغذایی، توسعۀ مشتری‌محوری موادغذایی فراوری‌شده با فناوری‌های نوین، روش‌های جدید برای فراوری لوبیای سویا، فرایند اکستروژن با سیّال فوق‌بحرانی برای تولید ساختارهای ریزسلول در سیستم‌های برپایۀ نشاسته، سرخ‌کردن موادغذایی، و آلرژی‌زایی موادغذایی و اثر فرایند بر آن‌ها پرداخته است.

فهرست مطالب:
<p dir="rtl">فصل 1. مقدمه<br />فصل 2. اثرات حرارت‌دهی امواج رادیویی بر موادغذایی<br />فصل 3. اثرات حرارت‎دهی اهمیک بر ویژگیهای رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی<br />فصل 4. اثر میدان‌‌‌‌های با شدت الکتریکی بالا بر فراوری موادغذایی<br />فصل 5. میدان الکتریکی پالسی (PEF): مروري بر طراحي<br />فصل 6. اثر امواج فراصوت بر فراوری موادغذایی<br />فصل 7. فراوری فراصوت: ویژگی‌‌‌‌های عملکردی و رئولوژیکی موادغذایی<br />فصل 8. اثرات پرتودهی بر بافت و رئولوژی موادغذایی<br />فصل 9. فرایند اُزن و CO2: ویژگی‌های رئولوژیکی و عملكردي موادغذایی<br />فصل 10. ژل‌‌‌‌شدن و غلیظ‌‌‌‌سازی به‌‌‌‌وسیلۀ پروتئین‌‌‌‌های کروی در دمای پایین<br />فصل 11. نظریات بنیادی در مقایسه بین ویژگی‌‌‌‌های حرارتی و غیرحرارتی شیشه‌‌‌‌های زیستی<br />فصل 12. اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی‌‌‌‌های رئولوژیکی موادغذایی<br />فصل 13. اثر فشار بالا بر ویژگی‌‌‌‌های ساختاری و رئولوژیکی پروتئین غلات و حبوبات<br />فصل 14. اثر تیمار فشار بالا بر پروتئین‌‌‌‌های غذایی با منشأ حیوانی<br />فصل 15. ویژگی‌‌‌‌های عملکردی و ریزساختاری نشاسته‌‌‌‌ها و سوسپانسیون‌‌‌‌های<br />فصل 16. اثر فشار بالا بر ویژگی‌‌‌‌های بافتي و ريزساختاری ميوه‌‌‌‌ها و سبزي‌‌‌‌ها<br />فصل 17. اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریزساختار موادغذایی<br />فصل 18. مباحث و روش‌‌‌‌ها در توسعۀ مشتری‌‌‌‌محوری موادغذایی فراوری‌‌‌‌شده به‌‌‌‌وسیلۀ فناوری‌‌‌‌های نوین<br />فصل 19. فناوری‌های نوین برای فراوری لوبیا‌‌‌‌های سویا<br />فصل 20. فرایند اکستروژن با سیّال فوق‌‌‌‌بحرانی<br />فصل 21. ویژگی‌‌‌‌های رئولوژیکی موادغذایی مایع فراوریشده در سیستم فشار بالای جریان مداوم سوپاپدار<br />فصل 22. سرخ‌‌‌‌‌‌‌‌کردن موادغذایی: اصلاح ویژگی‌‌‌‌های عملکردی خمیرابه‌‌‌‌ها<br />فصل 23. آلرژی‌‌‌‌زایی موادغذایی و اثر فرایند</p>

موضوع:

مواد غذایی -- صنعت و تجارت -- کنترل کیفی Food industry and trade -- Quality control ، مواد‌ غذایی -- صنعت و تجارت -- نوآوری Food industry and trade -- Technological innovations ، مواد غذایی -- تجزیه و آزمایش Food -- Analysis

تقدیر نامه ها:
تقدیرنامه‌ها در دسترس نیست