ویتامین‎ها به‎عنوان یکی از گروه‎های اصلی مواد مغذّی، نقش عمده‎ای در تعادل حیاتی و سلامت انسان و دام دارند. کمبود این مواد ضروری موجب کاهش سیستم ایمنی، بروز ناهنجاری و اختلالات متعدّد در انسان و دام می‎شود. بسیاری از این مشکلات و بیماری‎ها می‎توانند پیشگیری یا مرتفع شوند مشروط‌برآنکه این گروه از مواد مغذّی به‌موقع و به‌مقدار لازم تأمین گردند. تأمین مطلوب آن‌ها نیز نیازمند شناخت ساختمان، نقش و اهمیت آن‌ها به‌ویژه ازلحاظ کاربردی است. این کتاب که شاخص‎ترین منبع منتشرشده درزمینۀ ویتامین‎هاست، چنین اطلاعات کاربردی و عملی‌ای را برای کلّیۀ متصدّیان علوم مرتبط با سلامت و تغذیۀ انسان و دام و طیور، آن‌هم از نوع مقایسه‎ای، فراهم می‎کند.

فصل 1. مقدمه و ملاحظات تاریخی
فصل 2. ویتامین A
فصل 3. ویتامین D
فصل 4. ویتامین E
فصل 5. ویتامین K
فصل 6. تیامین
فصل 7. ریبوفلاوین
فصل 8. نیاسین
فصل 9. ویتامین 6B
فصل 10. اسیدپانتوتنیک
فصل 11. بیوتین
فصل 12. فولاسین
فصل 13. ویتامین B12
فصل 14. کولین
فصل 15. ویتامین C
فصل 16. کارنیتین
فصل 17. مواد شبه‌ویتامینی
فصل 18. اسیدهای چرب ضروری
فصل 19. مکمّل‎های ویتامینی

ویتامین‌ها در تغذیة انسان، ویتامین‌ها در تغذیة حیوان‌ها