عنوان: راهنمای کامل افزودنیهای مورداستفاده در صنایع غذایی
نویسنده: سیدحمیدرضا ضیاءالحق، حسین جلالی، اعظم اشرفی
تاریخ انتشار: 1404
ویراستار: آرش کوچکی
شابک (ISBN): 978-964-386-443-9
ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
شمارگان (تیراژ): 150
نوبت چاپ: 2
تعداد صفحات: 576
فروست انتشارات: 751
قطع: وزیری
نوع جلد: شومیز
اطلاعات بیشتر:
عنوان به انگلیسی: Handbook of the Additives Used in the Food Industry
قیمت چاپی: 6,300,000
قیمت کتاب الکترونیکی (ریال): 2,100,000
نویسنده: سیدحمیدرضا ضیاءالحق، حسین جلالی، اعظم اشرفی
تاریخ انتشار: 1404
ویراستار: آرش کوچکی
شابک (ISBN): 978-964-386-443-9
ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
شمارگان (تیراژ): 150
نوبت چاپ: 2
تعداد صفحات: 576
فروست انتشارات: 751
قطع: وزیری
نوع جلد: شومیز
اطلاعات بیشتر:
عنوان به انگلیسی: Handbook of the Additives Used in the Food Industry
قیمت چاپی: 6,300,000
قیمت کتاب الکترونیکی (ریال): 2,100,000
درباره کتاب:
بسیاری از ترکیبات بهعنوان عامل ایجاد ویژگیهای خاص در موادغذایی شناخته میشوند. در بسیاری موارد، این مواد ترکیباتی بنیادیاند و بهعنوان جزئی از فرمولاسیون به موادغذایی آماده افزوده میشوند. بهطورکلی، این مواد کیفیت نگهداری را بهتر میکنند، ارزش تغذیهای را افزایش میدهند، ویژگیهای خاص موادغذایی را بهبود میبخشــــند، انجــــام فرایند را تسهیل میکنند و مقبولیت محصول را نزد مصرفکنندگان افزایش میدهند. بنابراین، افزودنیها در تولید، فرایند و بستهبندی و انبارداری موادغذایی ایفای نقش میکنند. گرچه کموبیش در بسیاری از کتابهای علوم و صنایع غذایی اشارههایی پراکنده به برخی افزودنیها شده است، اما مجموعۀ مدوّنی که بتواند اطلاعات متمرکزی در این زمینه در دسترس مشتاقان قرار دهد وجود ندارد. در کتاب حاضر سعی شده است اطلاعات نسبتاً جامعی در این زمینه در اختیار خوانندگان قرار گیرد.
بسیاری از ترکیبات بهعنوان عامل ایجاد ویژگیهای خاص در موادغذایی شناخته میشوند. در بسیاری موارد، این مواد ترکیباتی بنیادیاند و بهعنوان جزئی از فرمولاسیون به موادغذایی آماده افزوده میشوند. بهطورکلی، این مواد کیفیت نگهداری را بهتر میکنند، ارزش تغذیهای را افزایش میدهند، ویژگیهای خاص موادغذایی را بهبود میبخشــــند، انجــــام فرایند را تسهیل میکنند و مقبولیت محصول را نزد مصرفکنندگان افزایش میدهند. بنابراین، افزودنیها در تولید، فرایند و بستهبندی و انبارداری موادغذایی ایفای نقش میکنند. گرچه کموبیش در بسیاری از کتابهای علوم و صنایع غذایی اشارههایی پراکنده به برخی افزودنیها شده است، اما مجموعۀ مدوّنی که بتواند اطلاعات متمرکزی در این زمینه در دسترس مشتاقان قرار دهد وجود ندارد. در کتاب حاضر سعی شده است اطلاعات نسبتاً جامعی در این زمینه در اختیار خوانندگان قرار گیرد.
فهرست مطالب:
فصل 1. مقدّمهای بر افزودنیهای غذافصل 2. نگهدارندههافصل 3. رنگهافصل 4. آنزیمهافصل 5. امولسيونکنندههافصل 6. عوامل کنترلکنندۀ PHفصل 7.. شیرینکنندههافصل 8. عوامل قوامدهندهفصل 9. هیدروکلوئیدهافصل 10. عوامل ضدِکف و ضدِکلوخهفصل 11. عوامل بهبوددهندۀ آرد و حجيمکنندۀ خميرفصل 12. عوامل تشکيلدهندۀ کمپلکس يا چلاتکنندهفصل 13. آنتیاکسیدانهافصل 14. طعمهافصل 15. سبزيهاي معطّر خوراكي و ادويههافصل 16. کشتهای میکروبی مورداستفاده در فرایند شیرفصل 17. مخمّر غذایی، مایهخمیر، خمیرمایه یا مخمّر نانفصل 18. ترکیبات ضدِ قهوهای شدنفصل 19. مواد پايدارکنندهفصل 20.. افزودنیهای دیگرفصل 21. تهدیدهای موجود در کاربرد افزودنیهای خوراکی در محصولات غذاییفصل 22. کاربرد افزودنیهای غذایی در غنیسازی غذاها و تولید غذاهای فراسودمند
فصل 1. مقدّمهای بر افزودنیهای غذافصل 2. نگهدارندههافصل 3. رنگهافصل 4. آنزیمهافصل 5. امولسيونکنندههافصل 6. عوامل کنترلکنندۀ PHفصل 7.. شیرینکنندههافصل 8. عوامل قوامدهندهفصل 9. هیدروکلوئیدهافصل 10. عوامل ضدِکف و ضدِکلوخهفصل 11. عوامل بهبوددهندۀ آرد و حجيمکنندۀ خميرفصل 12. عوامل تشکيلدهندۀ کمپلکس يا چلاتکنندهفصل 13. آنتیاکسیدانهافصل 14. طعمهافصل 15. سبزيهاي معطّر خوراكي و ادويههافصل 16. کشتهای میکروبی مورداستفاده در فرایند شیرفصل 17. مخمّر غذایی، مایهخمیر، خمیرمایه یا مخمّر نانفصل 18. ترکیبات ضدِ قهوهای شدنفصل 19. مواد پايدارکنندهفصل 20.. افزودنیهای دیگرفصل 21. تهدیدهای موجود در کاربرد افزودنیهای خوراکی در محصولات غذاییفصل 22. کاربرد افزودنیهای غذایی در غنیسازی غذاها و تولید غذاهای فراسودمند
موضوع:
مواد غذایی-- افزودهها
مواد غذایی-- صنعت و تجارت
تقدیر نامه ها:
تقدیرنامهها در دسترس نیست
تقدیرنامهها در دسترس نیست
آیتمهای مرتبط
