اثر فرایند بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی

  • نویسنده:  انریکه اورتگا - ریواس
  • مترجم:  فخری شهیدیhome ،‌ الهام زایرزاده ، علی‌اکبر غلامحسین‌پور
  • تاریخ انتشار:  1393
  • قیمت (ریال):  200000
  • شابک - ISBN:  978-964-386-300-5
  • ناشر:  دانشگاه فردوسی مشهد
  • شمارگان - تیراژ:  1000
  • نوبت چاپ:  1
  • تعداد صفحات:  792
  • فروست انتشارات:  625
  • قطع:  وزیری
  • نوع جلد:  شومیز
  • اطلاعات بیشتر: 

    صفحات اولیه کتاب

  • فصل اول: فناوری‌های نگهداری مواد غذایی

    فصل دوم: نگاهی گذرا بر ایمنی مواد غذایی

    فصل سوم: درک کیفیت مواد غذایی

    فصل چهارم: مدل‌های غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها: کاربرد در طراحی و نگهداری مواد غذایی

    فصل پنجم: کینتیک‌های واکنش‌های شیمیایی و مطالعه موردی و ترکیبات فنلی به وسیله تلفیق دو روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و طیف‌سنجی جرمی

    فصل ششم: کاربرد روش آماری «آنالیز بقا» در واکاوری کیفیت مواد غذایی از دیدگاه یک مصرف‌کننده

    فصل هفتم: ایمنی و کیفیت مواد غذایی فرایندشده توسط حرارت در ظروف درب‌بندی شده غیرقابل نفوذ

    فصل هشتم: فناوری‌های جایگزین حرارتی

    فصل نهم: تشکیل آکریل آمید و روش‌های کاهش آن در سیب‌زمینی سرخ‌شده

    فصل دهم: اثرات ایمنی و کیفی در مواد غذایی نگهداری‌شده در اتمسفر اصلاح‌شده

    فصل یازدهم: اثر سردکردن و انجماد بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی

    فصل دوازدهم: خشک‌کردن و کیفیت مواد غذایی خشک‌شده

    فصل سیزدهم: ایمنی و کیفیت مواد غذایی پرتودهی شده

    فصل چهاردهم: بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی توسط فرآوری با فشار بالا

    فصل پانزدهم: توزیع دما و واکنش‌های شیمیایی در غذاهای تیمارشده توسط فناوری فشار همراه با حرارت

    فصل شانزدهم: جنبه‌های کیفی و ایمنی مواد غذایی در طی فرایند میدان الکتریکی پالسی (PEF)

    فصل هفدهم: جداسازی‌های مایع-جامد در فرآوری مواد غذایی: جنبه‌های مربوط به ایمنی و کیفیت

    فصل هجدهم: روش SAFES (رویکرد سیستماتیک به سیستم‌های مهندسی مواد غذایی):‌روشی جدید برای مدل‌سازی مواد غذایی واقعی، بهینه‌سازی و طراحی فرایند

    فصل نوزدهم: توسعه و پیاده‌ساززی برنامه‌های ایمنی مواد غذایی در صنعت غذا

     

  • غذاهای فراوری شده -- پیش‌بینی‌های ایمنی، مواد غذایی -- صنعت و تجارت -- کنترل کیفی، مواد غذایی -- کیفیت

  • خرید نسخه چاپی از: گیسوم
  • خرید نسخه الکتونیکی از: فیدیبو
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
    2649   دفعه